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花湖:

恋上起司~原味轻乳酪蛋糕

街头巷尾红极一时的起司蛋糕,就是这一款啦!相信不少人都买过起司蛋糕,与其排队等,不如自己来做一下。轻轻一口,入口即化,乳酪特有的香味融入每一口蛋糕,真是回味无穷~(图片来自网络


食材:奶酪125g,低筋面粉20g,绵白糖70g,食盐1g,白醋少许,鸡蛋4个,牛奶60g,玉米淀粉10g,黄油30g

步骤:

1.将奶酪、牛奶、黄油放在一个容器中,隔水加热融化。然后,搅拌至细腻浓稠的液态

2.用分离器将蛋清与蛋黄分离开来,蛋清放入无水无油的容器中

3.当第一步中的浓稠液态稍微冷却以后加入蛋黄快速搅拌均匀

4.在搅拌好的面糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

5.在放蛋清的盘中放入几滴白醋,再倒入食盐

6.现将蛋清打发至粗泡,放入20克的绵白糖,再快速的打发至稍细泡再加入20克的白砂糖,最后将蛋清打发至打蛋器拉起能够垂下倒三角的湿性发泡

7.取1/3的蛋白放入之前的奶酪面糊中,十字切拌将其搅拌均匀再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中切拌均匀

8.将搅拌均匀的面糊倒入垫有油纸的模具中,上下震动使其震出气泡,烤箱预热140度,用水浴法烘烤50分钟(水浴法:烤盘中注入1-2cm深的热水,蛋糕模放入烤盘中)

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